【第269号】 フレンチまたはイタリアンの料理人を募集しています |
こんにちは、きとうです。
今日は、料理人募集のためだけのメルマガです。
興味のない方は、お手数ですが
サクッと削除してください(笑)
今回、フレンチもしくはイタリアンの料理人の方を
募集することにしました。
やって欲しいお仕事は、
弊社で展開している「全業態」の商品開発と、
月にMAXで10日程度の営業を予定している
「会員制レストラン」のシェフ業務になります。
勤務日数は、契約形態にもよりますが、
月間22日を想定しています。
そのうちの半数を、FC業態の商品開発に費やし、
残りの半数を、会員制レストランのシェフ業務
に費やしていただくイメージです。
詳細を説明します。
1)商品開発業務に関して
全業態とは
1、つけ麺店
2、串焼き居酒屋
3、宅配とんかつ専門店
4、宅配ピザ
5、宅配丼
6、カフェ
になります。
メニュー改正の頻度は、業態ごとに異なりますが、
基本的に、3ヶ月スパンだとおもっていてください。
ですので、業態数は多いですが、
それほど大変な量の業務ではありません。
これは、居酒屋の商品開発を、自らこなしていた
経験から断言できます。
商品開発をし、原価を計算し、レシピを作るまでの
一連の作業を1人でやってもらいます。
ただし、食材業者さんとの価格交渉には関与してもらいません。
業者選定と価格の決定は、別の担当がやります。
直近の、開発のテーマは、パスタ料理になります。
パスタ業態のビジネスプランがありますので、
そちらの開発を1ヶ月程度で、こなして欲しいです。
2)会員制レストランのシェフ業務について
名古屋市内で、クローズドな会員制レストランを
運営したいと思っています。
料理は、フレンチまたはイタリアンになります。
こちらの業務も、すべて一人で行ってもらいます。
※お客様の人数によってはサービスのスタッフを1人入れます
ですので、基本的には、一日一組のみで、
しかも、一組あたりの人数は、4〜8人程度を想定します。
アラカルトはなく、コース料理のみです。
コースの価格は、8000円からになります。
一人では、仕込みに限界があると思いますので、
めちゃめちゃ手の込んだ料理を作ることは難しいです。
ですので、フードの原価率を50%で設定します。
食材の質と、ボリューム、コストパフォーマンスで
他のレストランを圧倒できるような
料理を作っていただきたいと思います。
お客さんの好み等は一切無視してください。
自分の中から、湧き上がるエネルギーを
皿の上で表現していただきたいと思います。
ただし、この店に関しては、大々的に広告する
つもりはありませんので、
徐々にお客さんが増えていくイメージです。
営業日数が少ない場合は、商品開発や弊社の直営店で
オペレーションを学んでいただきます。
3)こんな人材が欲しい
年齢とか、どこのレストランで修行したのか、
みたいな料理を作る才能とは、関係のないことは
一切、問いません。
現在、どこかのシェフの下で働いていて、
「自分ならこうするのに・・・」
という、思いを爆発させたい方は、大歓迎です。
業態が、高級店から低価格居酒屋まで
かなり幅の広いものになりますので、
かなり頭の柔らかい方でないと勤まりません。
ただ、協調性がない人は、必要ありません。
料理人は、芸術家だと思っていますが、
芸術家であることとコミュニケーション能力が無いことは、
イコールではありません。
4)待遇について
勤務日数は、週休2日になります。
休みは、基本は土・日になりますが、
レストランの営業が入ると、出勤になります。
給与は、経歴やスキルによって決めさせていただきます。
名古屋以外からの勤務の方は、引越しの手当て等はありません。
また、家賃の手当てもありません。
結果を出して、稼いでください。
雇用形態は、正社員契約もしくは業務委託契約になります。
業務委託契約のほうが、給与は高いです。
年齢・性別は、一切問いません。
保険の類は、完備しています。
交通費は全額支給です。
以上
とにかく料理を作っていれば幸せ
料理のことばかりを考えている方
にきてもらいたいです。
あなたの作りたい料理がつくれる職場ですので
ご興味のある方は、いちど、連絡ください。
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内容をもう少し詳しく聞きたいという方からの
連絡も大歓迎です。
よろしくお願いします!!
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