【第65号】 デニーズ 130店舗 閉店の件 |
こんにちは、鬼頭です。
一昨日、久しぶりにメルマガを配信させていただきました。
その中で外食ビジネスの経営環境が厳しさを増すこと
について触れ、
この2〜3年のうちに、ビジネスモデルそのものを大改革
する必要があることを書かせていただきました。
ちなみに、
あのメルマガを執筆したのは、実は3週間前です。
配信していいものかどうか、悩み続けた結果、2日前に
配信したわけですね。
そして、
本日、日経新聞に、「デニーズ 130店舗 閉鎖」の記事。
記事の内容を読むと、
「外食ビジネスは事業モデルの抜本的改革を迫られている」
とのこと。
あまりのタイムリーさに驚き、このメルマガを書いております。
実は、先週、私は直営店舗をオープンさせました。
場所は名古屋市内になります。
紆余曲折がございまして、予定から1ヶ月ズレ込んでの
本格オープン。
この1週間の売上高は、見込み通りに推移しております。
5月末までの約2ヶ月は、大きく広告投資をしていき、
リピーターが稼動し始めるのを待つ感覚でおります。
リピーターさんが稼動を始めるまでの期間、およそ3ヶ月。
そういう意味では、5月、6月の時点で、ある経営指標が
一定水準を超えていれば、
さらなる攻めに転じていくつもりでいます。
それがまさに、先日のメルマガに書いた、新しいビジネス
モデルの開発にあたります。
攻めたいと願う市場は2つ。
でも、その前に、ある経営指標が一定の水準を超えて
いないと話にならないので、
まずはその数値の確保をしていきたいと考えております。
ビジネスは常にみずもの。
全力を尽くした後は、結果を待つしかありません。
ちなみに、私が現段階で唯一着目している経営数値は何か?
については、セミナーでお話します。
というより、新規事業はこの数値以外見ようがないかな。。。
それにしても、改めて思うことは、飲食店のほとんどが、
今すぐにでも出来る集客方法をあまりにも実践していない
という事実。
今回の直営出店で、集客のかなり大きな手法をつかんだ
気がします。
同じようなことを実践したら、集客が大きく改善できる店は
数限りなくあることを実感していますので、その辺も、
セミナーで詳しく解説していけたらいいかなと、思っています。
かなり優秀なスタッフに囲まれていますので、早期に、
セミナーやコンサルティング活動が再開できそうです。
とはいえ、限られますが。。。
また、4月24日には、かねてより著書で推奨している、
「駅前・小型の居酒屋業態」がスタートします。
こちらの経営は、パートナーさんに委託しておりますので
直営店ではありません。
現在は2つの業態をテストしていますが、
2業態ともに、かなり完成度が高くなりそう。
しかも、職人さんは一切必要ありません。
従来のチェーンの概念を覆していける商品クオリティーです。
あと3ヶ月間、改善を重ねれば、業態として、完成レベル
にまでもっていけることと思います。
商品力は間違いないと確信していますので、
あとは、客単価とオペレーションコストが課題。
立地との相性もありますので、根気良く、最適解を探して
いきたいと考えております。
そんなこんなで、
独立希望者や、今後、外食事業を行おうとする方々への
支援体制を矢継ぎ早に構築しております。
今までの時代のようにはいかない外食市場。
日本で最も有名なファミレス企業が、130もの店舗を閉店
する厳しい時代。
そんな厳しい時代には、厳しい時代なりの方法論が必要です。
その方法論の発見・確立に全力を尽くしています。
独立希望者を高い確率で成功に導くには、
2つの方法が考えられますが、目からウロコ物かと。。。
それにしても、このデニーズのニュースは、今年の明けに
出版記念セミナーで講演した内容を思い出します。
この録音テープもいつか公開してみたいです。
でも、アマゾンキャンペーンの特典なので、難しいかな(笑)。
追伸:
セミナーに関してですが、テーマを新規事業、新規開業に
絞ろうと考えています。
・これから飲食店の経営をしようとしている方
・現在の会社で外食の新規事業を検討している方
・外食の経験がそれほど長くない方
に特化したセミナー内容にしてまいります。
もちろん、飲食店経営者でも「かなり参考になる」と自負
しております。
現在、皆様に伝えたいことが腐るほどあります!
開催した際には、絶対に参加して欲しいと願う内容です。
なるべく早く開催できるように頑張ります。
もう少々、お待ちください!
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それにしても、最近、メルマガ登録者様の数がぐんぐん
増えております。
みなさまのおかげです!
本当にありがと〜ございます!
すぐにとはいかないでしょうが、目標の読者様1万人の
可能性がでてまいりました!
(かなり先の話になると思いますが。。。)
これからも、部下や上司やお友達の経営者様に、
このメルマガを紹介していただけるとうれしいです。
もちろん、普通のお友達にも(笑)!
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くれた方と、今では大親友となっています!
人との出会いは最高の幸せですね。
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