【第67号】 やっぱり強い「焼きとん」業態!! |
こんにちは、鬼頭です。
実業に復帰してはや3ヶ月近くが経過しています。
恐ろしく密度の濃い時間を過ごすことで、充実した毎日を
送ることが出来ています。
昨日、3月下旬に、静岡の友人に、車の中で語った言葉を
思い出しました。
「これから、2つの業態にチャレンジすることになりますが、
おおよその結果が5月下旬には見えてくると思います」
「その時点で、まずは1勝したいです」
あれから2ヶ月、その言葉は現実のものになりつつあります。
前回のメルマガでお伝えしたとおり、
その中の一つである、「焼きとん」業態の成功は、ほぼ確実
と強気の見通しを立ててます。
※「焼きとん」というのは、焼き鳥の豚肉バージョンです(笑)
今後は、FLコストの最終調整をかけていくことになりますが、
難易度の高いことではないので大丈夫でしょう。
ちなみに先ほどの2つの業態とは、
「焼きとん」(都心部向けの小型居酒屋です)と
「アジアンカフェ」
の2つです。
この2つの市場は、縮小に歯止めのかからない外食市場
において、今後も成長可能性の高い市場だと思ってます。
「アジアンカフェ」業態に関しては、2ヶ月目にして黒字化は
見えていますが、
まあ、それほど黒字化をあせる必要もないので、しばらくは
必要と判断する限りの投資を継続していくつもりです。
今の時点では、あくまで業態を強くすることが優先です。
目先の利益を求めることは、往々にして長期の利益を損なう
結果になりがちですのでバランスが必用です。
ちなみに、
現在の直営アジアンカフェの物件は、郊外立地・70坪ですが、
業態を考えると、駅前立地・25〜30坪が最適。
理由はいくつもありますが、こういったビジネスモデルを最適化
するための思考プロセスはセミナーでお話したいです。
こちらの直営店舗においては、現在、郊外立地ならではの強みを
活かせるように業態改善をかけている最中です。
事業というのは、ある程度の長期的視点が欠かせないため、
しばらくは、改善という地道な作業を継続していくことになります。
また、いろいろな需要を拾えるように積極的に広告投資を
続けていきたいと思ってます。
さて、さて、さて!!
先日、二子玉川に、「焼きとん」業態がオープンしました。
こちらのお店は、名古屋の「焼きとん」店舗と同じく、
フランチャイズ(?)の店舗となります。
従来のフランチャイズ形式とはずいぶん違うので、
表現に困るのですが、
直営店では無い形でパートナーさんに運営していただいて
おります。
正確に言うと、少し前からメニューは入れ替えていたので
リニューアルオープンということになります。
炭火焼の業態から、串焼きの業態への転換ですので、
客単価は大きく下がることになりました。
通常、17坪の飲食店の業態転換において、客単価を下げる
ことは、大きなリスクを抱えるはずですが、
リニューアル前は、月商320万円に対して
リニューアル後は、月商450万円のペースで推移してます。
(月曜日定休での売上高になります)
ちなみにリニューアルに伴う広告は一切していません。
一体なぜ、客単価が下がる中で、ここまで大きく売上が
増加する理由は何かといいますと。。。
(追加投資は、本当に最小限に抑えております)
その最大のポイントは、
二子玉川という、富裕層が多いといわれる町に、
「焼きとん」居酒屋という大衆業態をあえて出店するという
逆張りの戦略が功を奏したと見ています。
良く考えて欲しいのですが、富裕層しか存在していない
街なんて、あるわけ無いじゃないですか!
常に、大衆の数は富裕層の数を大きく上回るもの。
常識の裏側には、いつも花道が用意されています。
そんなことを改めて痛感しています。
もちろん、いろいろな仕掛け等はあるのですが、本質的には
そんな感じですねー。
それにしても、、、
ある程度予測していましたが「串焼き」事業は
それをはるかに上回る素晴らしいビジネスだと感じます。
あの驚異的なリピート率と来店頻度!
そして、客単価と店内滞在時間のバランス。。
いままで手がけてきた業態の中で、最も優れたビジネスで
あることは間違いないです。
もちろん、成功のために踏み外せないポイントがいくつか
ありますが、それにしても素晴らしいビジネスです!
最近、自分でもよく感じるのですが、自ら店舗運営にチャレンジ
することで、以前とは比べ物にならないくらい、
赤字店舗再生の手法、および新規出店の手法が、
深く見えてきています。
この世には、一つとして同じ市場は無いですし、
同じ会社も無いですし、また、同じ時代もめぐって来ません。
しかし、ある程度のパターンは確実に存在します。
そんな、目に見える数字や現象の裏側にある、経営の本質を
一日もはやくお話したいものです。
月日がたつにつれて、ノウハウが磨かれ続けていくことは
間違いないですが、セミナーは6月中にやりたいです。
いまの時点で、かなり自信をもっていますし、
一日もはやく、皆様とシェアしたいという気持ちもありますので。
目からウロコの、革新的ノウハウ満載ですよ!
現在、売上が落ち込んで困っている方。
従業員の問題で悩んでいる方。
多店舗展開に悩んでいる方。
今後、飲食業での独立を考えている方。
そんな全ての方のお役に立てるようにしてまいります。
ちなみに開催日は、6月20日前後で予定しています!!
追伸:
引き続き、【スタッフ募集】のお知らせです。
先ほどもお伝えした、アジアンカフェで店舗スタッフを
募集しています。
とりわけ、調理することが好きな方を求めています。
チェーン化する前の段階において、どんどん業態を進化
させるには、現場力が必要不可欠です。
今後、大きく事業を飛躍させる基礎の基礎を一緒に
作ってもいいよー、
という方のご応募をお待ちしております。
また、経験者を優遇いたしますが、未経験でもやる気が
あればかまいません。
年齢制限等も特にはありません。
面接は一応あります(笑)。
雇用条件は、その際にお伝えいたします。
もちろん、メールでお問い合わせをいただいても結構です。
ご興味がある方は、こちらからコンタクトをお願いします。
http://www.f-connect.jp/contact.html
店舗が1店舗しかないため、今回は1名しか採用することが
できません。
仕事は若干ハードですが、必ず成長できると思います。
自分自身を大きく成長させたいと願う人、
そして成長こそが最大のメリットだと思える方は大歓迎です。
http://www.f-connect.jp/contact.html
追伸2:
竹田和平さんが主催している「貯徳問答講(無料)」をご紹介します。
何度も、ご紹介しておりますので、ご存知の方も多いとおもいますが
第7回のお申し込み日が、今月中に迫っています。
貯徳問答講とは
○竹田和平さんが人を育てるために開設したもので、
今回で7回目です
○ 無料ですが、何かの商品を売るための入口ではありません
○ メールを使って、やり取りする双方向の人間教育の場です
○ 宗教ではありません
○ 今の自分を見つめ直すきっかけになります
私も、初期の頃から関わらせていただいておりますが、
おかげさまで価値観が変わる体験をいたしました!
○ 更に高いステージに上りたいなら
○ 仲間を増やし、人生を豊かにしたいなら
是非、ご参加下さい。
また、「ご紹介者」の欄には「鬼頭」とご記載下さいねー。
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和平さんに伝わりますので。
○お申し込みは http://www.mondoujuku.net/moushikomi.html
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それにしても、最近、メルマガ登録者様の数がぐんぐん
増えております。
みなさまのおかげです!
本当にありがと〜ございます!
すぐにとはいかないでしょうが、目標の読者様1万人の
可能性がでてまいりました!
(かなり先の話になると思いますが。。。)
これからも、部下や上司やお友達の経営者様に、
このメルマガを紹介していただけるとうれしいです。
もちろん、普通のお友達にも(笑)!
メルマガの登録はコチラからできます。
http://www.f-connect.jp/
メールマガジンの感想はこちらまで送って下さいね。
info@f-connect.jp
※メルマガの感想は、とてもうれしいです。
お返事のお約束は出来ませんが、必ず目を通しています。
ちなみに、以前、このアドレスに本の感想を送って
くれた方と、今では大親友となっています!
人との出会いは最高の幸せですね。
また、メルマガの転送は大歓迎です!
もちろん、引用もご自由にどうぞ。
経営者さまや起業家さんや店長さんに、私の考え方が
伝わることが生きがいですので。
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